Sau khi hái rau quả, quá trình trao đổi chất của mô diễn ra mạnh mẽ, dễ bị mất nước, chuyển sang màu nâu và thối rữa, không thể bảo quản ở nhiệt độ bình thường, hơn nữa, nhiều vi sinh vật làm tăng tốc độ giảm độ tươi và suy giảm chất lượng của rau quả, và sự phát triển và lan truyền của một số mầm…
