Tại sao các nhà máy thực phẩm sạch vẫn bị bẩn?
Bạn sẽ nghĩ rằng một sàn nhà sạch bong kin kít đồng nghĩa với một sản phẩm an toàn. Chúng tôi cũng từng nghĩ vậy. Nhưng ngay cả khi mọi thứnhìnSạch sẽ, nhưng vấn đề vẫn liên tục phát sinh. Kiểm toán không đạt, vi khuẩn tăng đột biến, thậm chí hư hỏng trong thành phẩm.
TạiS lắc tỏa sáng, chúng tôi sản xuất nhiều hơn chỉ làMáy phát điện Shine HOCl. Chúng tôi mang đến những câu trả lời thực tế cho các vấn đề vệ sinh khó khăn trongchế biến thực phẩmthế giới. Khi chúng tôi hỏi,Tại sao các nhà máy thực phẩm sạch vẫn bị bẩn?, chúng tôi không mong đợi những gì chúng tôi tìm thấy.
Hãy để chúng tôi đưa bạn vào hậu trường.
Thiết bị sạch ≠ Nhà máy sạch
Mỗi đội đều lau chùi máy móc. Cọ rửa cống rãnh. Lau sàn nhà. Vậy mà bệnh truyền qua thực phẩm vẫn len lỏi vào.
Đây là lý do tại saoquá trình làm sạchthường không cắt nó:
· Vệ sinh không phải lúc nào cũng có nghĩa là khử trùng
· Việc khử trùng không đảm bảo tỷ lệ tiêu diệt
· Vi khuẩn phục hồi nhanh hơn chúng ta nghĩ
· Sự lây nhiễm chéo xảy ra trong nháy mắt
Nhìn bề ngoài thì dễ đánh lừa.thép không gỉmáy trộn có thể sáng bóng trong khi vẫn ẩn giấu các thuộc địavi khuẩn virustrong một vết xước hoặc đầu vít.
Tại sao các nhà máy thực phẩm sạch vẫn bị bẩn
Có năm vấn đề chính sau đây:
1. Màng sinh học chống lại việc làm sạch bề mặt
2. Chất khử trùng không phù hợp hoặc yếugiải pháp làm sạch
3. Lỗi của con người trong quy trình vận hành tiêu chuẩn
4. Bẩnnguyên liệu thôvào khu vực sạch
5. Thiếu sự xác minh và thử nghiệm
Chúng tôi đã giải quyết được cả năm vấn đề đó và đã khắc phục được bằng phương pháp hóa học tốt hơn và quy trình làm việc chặt chẽ hơn.
Nơi bụi bẩn thực sự ẩn náu
Bạn không thể sửa chữa những gì bạn không tìm thấy. Vậy thì, những điều bí ẩn nằm ở đâu?
Gioăng và phớt
Rãnh cao su giữ lại chất béo và protein. Theo thời gian, chúng lên men. Chúng bốc mùi hôi thối. Chúng chứa mầm bệnh.
Mặt dưới của thiết bị
Lần cuối cùng ai đó dọn dẹp gầm bàn thái lát là khi nào? Hay phía sau hộp số?
Cống và bẫy
Bề mặt trông chúng sạch sẽ. Nhưng bên trong thì sao? Một thiên đường màng sinh học.
Lỗ thông hơi và HVAC
Không khí mang theo các hạt bụi. Các hạt bụi mang theo mầm bệnh. Hệ thống ống gió có thể là kẻ thù tồi tệ nhất của bạn.
Điểm tiếp xúc của công nhân
Găng tay. Nút. Tay nắm cửa. Mỗi ngón tay chưa rửa đều để lại dấu vết.
Màng sinh học—Kẻ phá hoại thầm lặng
Màng sinh học hình thành khi vi khuẩn tụ tập lại với nhau và tạo thành một lớp màng nhầy. Chúng bám vào bề mặt, sinh sôi và kháng lại các chất tẩy rửa thông thường.
Thậm chíáp suất caoNước hầu như không làm sứt mẻ gì chúng. Còn thuốc tẩy thì sao? Đôi khi nó giết chết lớp trên cùng—nhưng vẫn giữ nguyên phần lõi.
Đó là nơiaxit hypoclorit được tạo rađi vào.
Nó thâm nhập vào màng sinh học. Nó phá vỡ chúng. NóThực ra hoạt động.
Những gì chúng tôi đã thay đổi để có được kết quả thực sự
Chúng tôi đã loại bỏ sự phỏng đoán và xây dựng một quy trình làm việc dựa trên khoa học:
1. Bắt đầu bằng cách giặt khô kỹ lưỡng—không để ẩm ở giai đoạn này
2. Áp dụng kiềmgiải pháp làm sạchđể phá vỡ protein
3. Rửa sạch vớiáp suất cao Nước
4. Phun hoặc sương mùaxit hypoclorơ
5. Cho phép thời gian tiếp xúc thích hợp (tối thiểu 1 phút)
6. Lấy mẫu bề mặt và kiểm tra mức ATP
7. Ghi lại, xem lại, lặp lại
Đây không phải là quá đáng. Đây là sự sinh tồn.
Máy phát điện Shine HOCl—Vũ khí bí mật của chúng tôi
Của chúng tôiMáy phát điện Shine HOClđã thay đổi trò chơi.
Đây là lý do tại sao chúng tôi tin tưởng nó:
· Nó tạo raaxit hypoclorơtươi, đúng lúc chúng ta cần
· Nó hoạt động trên mộtphạm vi rộngcủa bề mặt
· Nó tiêu diệt Listeria, E. coli, Salmonella—nhanh chóng
· Nó không bị ăn mònthép không gỉ
· An toàn xung quanhthành phẩm
Chúng tôi sử dụng nó để phun sương cho cây trồng ngoài trời, phun bề mặt, thậm chí cả phun nhúng ủng. Chỉ một máy, ứng dụng vô tận.
Từ hỗn loạn đến kiểm soát—Nghiên cứu điển hình của chúng tôi
Hãy lấy ví dụ về cơ sở chế biến thịt gà của chúng tôi. Vài năm trước, chúng tôi có:
· Lỗi tăm bông hàng tuần
· Sự tích tụ chất nhờn dưới bộ phận khử lông
· Khiếu nại về mùi hôi
· 3.000 đô la/tháng cho chất khử trùng hóa học
Sau khi chuyển sang phương pháp vệ sinh bằng HOCl:
Trước |
Sau 90 ngày |
16 lần lấy mẫu ATP không thành công/tuần |
1 lần trượt/tuần |
Chi phí hóa chất: 3.000 đô la |
Chi phí: 1.050 đô la |
2 sản phẩm bị từ chối/tháng |
0 |
8 khiếu nại của công nhân/tháng |
0 |
Đó không phải là phép thuật. Đó là kỷ luật và sử dụng đúng công cụ.
Lợi ích dài hạn quan trọng
Hãy nói nhiều hơn là những con số. Hãy nóiyên tâm.
Bây giờ chúng ta có thể ngủ dễ hơn khi biết rằng:
· Thực phẩm của chúng tôi đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt nhấtan toàn thực phẩm tiêu chuẩn
· Của chúng tôiquy trình sản xuấtchạy mượt mà hơn
· Kiểm toán của chúng tôi diễn ra nhanh hơn
· Nhân viên của chúng tôi cảm thấy an toàn—không bị ốm hoặc khó chịu
· Uy tín thương hiệu của chúng tôi vẫn vững mạnh
Đó chính là tác dụng thực sự của việc vệ sinh đúng cách.
Tại sao một số quy trình vệ sinh vẫn thất bại
Ngay cả khi có giao thức, vẫn có thể xảy ra vấn đề.
Dọn dẹp vội vã
Khi thời hạn sản xuất đẩy việc vệ sinh vào thế khó, mọi người đều thua thiệt.
Sản phẩm phù hợp với mọi kích cỡ
Mỗi bề mặt cần một loại hóa chất khác nhau. Dùng một loại cho mọi thứ đồng nghĩa với việc một số thứ sẽ bị bẩn.
Đào tạo nhân viên kém
Ngay cả sản phẩm tốt nhất cũng sẽ không hiệu quả nếu nhóm của bạn không sử dụng đúng cách.
quá tự tin
Chỉ vì nótrôngSạch không có nghĩa là như vậy. Đừng bao giờ bỏ qua bước kiểm tra.
Đừng chỉ làm sạch—Hãy đo lường
Bây giờ chúng tôi sử dụng những điều này để xác minh mọi ca làm việc:
· Tăm bông ATP
· Dải pH
· Bộ hẹn giờ thời gian tiếp xúc
· Máy đo nồng độ HOCl ppm
· Đào tạo bồi dưỡng hàng tháng
Sạch sẽ không còn là cảm giác nữa mà là dữ liệu.
Những trường hợp sử dụng HOCl bất ngờ khiến chúng ta phải kinh ngạc
HOCl không chỉ dành cho bề mặt. Chúng tôi đã bắt đầu thử nghiệm. Và đây là những gì đã hiệu quả:
· Bến tàu hút sương mù—Ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc trong pallet
· Trạm nhúng khởi động—Giảm thiểu rủi ro theo dõi
· Sương mù trong khu vực đóng gói—Cắt giảm số lượng nấm men trong không khí
· Tắm vệ sinh thùng—Cải thiện thời hạn sử dụng của gia cầm
· Làm sạch trước cho máy hút chân không—Không có phim nào bị bỏ lại phía sau
Chúng tôi chưa bao giờ mong đợiaxit hypoclorơđể trở nên đa năng như thế này. Nhưng giờ đây chúng ta không thể sống thiếu nó.
Sự thay đổi cảm xúc của nhóm chúng tôi
Việc dọn dẹp từng giống như một hình phạt. Khói bụi nồng nặc. Da bị đau rát. Lau chùi liên tục.
Bây giờ ư? Chúng tôi thích nó. Thật thỏa mãn khi biết nó hiệu quả.giải pháp làm sạchĐừng bóp nghẹt chúng tôi. Chúng bảo vệ chúng tôi. Công cụ của chúng tôi không gây khó khăn—chúng trao quyền cho chúng tôi.
Và vâng—chúng tôi tự hào khi các kiểm toán viên nói rằng, “Nơi này có cảm giác khác biệt”.
Những bài học rút ra cuối cùng từ tiền tuyến
Chúng tôi đã học được một cách khó khăn rằngcác nhà máy thực phẩm sạch vẫn bị bẩnvì “sạch” chưa bao giờ là đủ.
Cái gì hiệu quả?
· Hóa học bắt nguồn từ khoa học
· Quy trình làm việc thông minh
· Đào tạo thực tế
· Công cụ có ý nghĩa
· Tin tưởng—nhưng hãy xác minh mọi thứ
An toàn thực phẩm không phải là điều chúng ta kiểm tra. Đó là điều chúng tasống.
Danh sách kiểm tra để vệ sinh đúng cách
Đảm bảo điều này diễn ra hàng ngày:
· Loại bỏ tất cả các mảnh vụn có thể nhìn thấy
· Sử dụng phù hợpgiải pháp làm sạch
· Áp dụngaxit hypoclorit được tạo ra
· Cho phép thời gian tiếp xúc chính xác
· Sử dụngáp suất caonơi cần thiết
· Làm sạch các bề mặt và ống dẫn ẩn
· Lấy mẫu và thử nghiệm với ATP
· Theo dõi mọi sự kiện vệ sinh
· Màn hìnhnguyên liệu thôvà vệ sinh của người lao động
· Kiểm tra trước khi bắt đầu sản xuất
Muốn bình yên trong tâm hồn? Hãy thực hiện bước đầu tiên.
Bạn không cần phải đại tu mọi thứ trong một ngày. Hãy bắt đầu với một khu vực vệ sinh. Thay chất khử trùng mạnh bằng HOCl. Theo dõi kết quả. Hãy để dữ liệu lên tiếng.
Chúng tôi ở đây để đồng hành cùng bạn trên hành trình này. Và nếu bạn từng cảm thấy nhưquá trình làm sạchĐừng cộng dồn, hãy nhớ điều này:
Nếu nhà máy của bạn bị bẩn ngay cả khi trông có vẻ sạch sẽ—bạn không đơn độc. Nhưng bạnCó thểsửa nó đi.
Hãy cùng nhau tỏa sáng.