Chúng ta chống lại vi trùng trong cây lương thực như thế nào?
Giới thiệu: Nơi sạch sẽ gặp khủng hoảng
Chúng tôi là Shandong Shine. Chúng tôi sản xuấtMáy phát điện Shine HOCl, nhưng quan trọng hơn, chúng ta bị ám ảnh bởi việc dọn dẹp đúng cách.
Khử trùng trong ngành công nghiệp thực phẩmKhông phải chỉ là lau chùi quầy bếp. Mà là bảo vệ từng miếng thức ăn khỏi những kẻ xâm nhập vô hình. Bởi vì trong ngành này, chỉ cần một chỗ sơ suất cũng có thể dẫn đến bùng phát dịch bệnh.
Nếu bạn đã từng lau sàn dính dưới băng chuyền bị rò rỉ, bạn sẽ hiểu ý chúng tôi. Nếu chưa, hãy thắt dây an toàn. Đây là cách chúng tôi bảo vệ thực phẩm bằng khoa học, mồ hôi và một chút hiểu biết thông thường.
Điều gì thực sự ẩn giấu trong các cơ sở thực phẩm?
Vi khuẩn thích thiết bị xử lý
Cây thực phẩm của bạn có thể lấp lánh, nhưngE. coli Vàvi khuẩn ListeriaChúng chẳng quan tâm. Chúng đào hang vào các đường nối, bản lề và bất kỳ bề mặt nào có hơi ẩm. Bao gồm cả ống thoát nước, máy cắt, và thậm chí cả dây đai.
Thép không gỉ làm chậm quá trình phát triển của chúng nhưng không ngăn chặn được. Chúng tôi đã thấy nấm mốc xâm nhập vào các bể cá mới. Chỉ cần một vài chất dinh dưỡng và vài giờ là đủ.
Thực phẩm hư hỏng = Danh tiếng hư hỏng
Một bị ô nhiễmsản phẩm thực phẩmcó thể phá hủy nhiều tháng làm việc. Niềm tin của công chúng giảm sút. Kiểm toán thắt chặt. Các nhà phân phối đặt câu hỏi về quy trình của bạn. Và tệ nhất là mọi người bị bệnh.
Đó là lý do tại sao chúng tôi đưa vấn đề vệ sinh vào sản phẩm chứ không chỉ là một phần của quy trình.
Khử trùng là một kế hoạch chiến đấu hàng ngày
Quy trình vệ sinh và làm sạch cốt lõi của chúng tôi
hàng ngày của chúng tôilàm sạch và khử trùngquá trình tuân theo các điểm kiểm tra nghiêm ngặt:
· Thu gom khô: Loại bỏ các mảnh vụn lớn
· Rửa trước: Rửa sạch thiết bị bằng nước ấm
· Rửa bọt: Sử dụng chất tẩy rửa tạo bọt để có độ phủ bề mặt tối đa
· chà thủ công: Tập trung vào các khu vực ẩn
· Sau rửa: Loại bỏ tất cả các dấu vết hóa chất
· Vệ sinh: Sử dụng HOCl bằng máy phun sương hoặc bình xịt
· Kiểm tra và xác minh: Lấy tăm bông và thử nghiệm trước khi phát hành
Mỗi đội ký tên vào khu vực của mình. Nếu thiếu chỗ nào thì làm lại.
Tại sao chúng ta phải khử trùng bề mặt tiếp xúc với thực phẩm hai lần
Thực phẩm tiếp xúc với hàng trăm bề mặt trước khi đóng gói. Dao. Găng tay. Băng chuyền. Máng đóng bao.
Chúng tôi khử trùng tất cả chúng hai lần - một lần giữa ca làm việc, một lần sau ca làm việc. Tại sao? Bởi vì vi khuẩn không nghỉ trưa.
Vũ khí bí mật của chúng tôi: Axit hypoclorit
Điều gì làm cho HOCl mạnh mẽ như vậy
Axit hypoclorit (HOCl) là thứ mà tế bào bạch cầu sử dụng để tiêu diệt vi khuẩn xâm nhập. Nó mạnh với vi khuẩn nhưng lại nhẹ nhàng với con người.
Của chúng tôiMáy tạo HOClBiến đổi nước mặn bằng phương pháp điện phân. Kết quả? Một dung dịch tiêu diệt vi khuẩn trong vài giây nhưng phân hủy thành muối và nước đơn giản.
Chúng tôi đã sử dụng nó trong:
· Phòng kho lạnh
· Mở đường cắt
· Rửa trôi chotrái cây và rau quả
· Rửa sạch các đường hầm cho đồ dùng
· Vệ sinh không khí bằng máy phun sương
Nó đánh bại Clo Dioxide và Hydrogen Peroxide
Những phương pháp cũ vẫn hiệu quả nhưng lại gây đau đớn.
· Hydro peroxitcó thể làm trắng sàn nhà và làm bỏng da bạn
· clo dioxitcó tác dụng, nhưng có mùi rất khó chịu và nhanh hỏng
HOCl mang lại cảm giác như được nâng cấp.
· Không có khói độc hại
· Hoạt động ở độ pH trung tính
· Tương thích với hầu hết mọithép không gỉ dụng cụ
· Không để lại dư lượng độc hại
Nhân viên của chúng tôi thực sự thích sử dụng nó hơn. Chỉ điều đó thôi cũng cho bạn biết điều gì đó.
Thời gian: Yếu tố im lặng trong vệ sinh
Sức mạnh của thời gian tiếp xúc
Phương pháp phun và lau sẽ thất bại nếu không có biện pháp thích hợpthời gian liên lạc. Bạn cần để chất khử trùng lưu lại trên da ít nhất 30 giây (chúng tôi khuyến nghị để 60 giây đối với các khu vực có nguy cơ cao).
Đó là lý do tại sao chúng tôi tính toán thời gian cho từng bước và sử dụng que thử để kiểm tra nồng độ. Nồng độ HOCl của chúng tôi luôn nằm trong phạm vi hoàn hảo:
· Độ pH: 5,5 đến 6,5
· ORP (thế oxy hóa khử): 750+ mV
· Clo tự do: 50 đến 200 ppm
Kết quả là gì? Tỷ lệ tiêu diệt tối đa. Ăn mòn tối thiểu.
Quy định: Không chỉ là thủ tục hành chính
Ba ông lớn: FDA, EPA, USDA
Chúng tôi tuân theo hướng dẫn từ:
· Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA)cho vệ sinh
· Cơ quan Bảo vệ Môi trường (EPA)đối với các hóa chất được chấp thuận
· Sở nông nghiệp cơ quan quản lý an toàn thực phẩm
Điều đó có nghĩa là có tài liệuquá trình làm sạchnhật ký, bảng dữ liệu an toàn hóa chất được cập nhật và các quy tắc vệ sinh cá nhân nghiêm ngặt.
Không có lưới chắn râu? Tắt máy. Nước rửa bị nhiễm bẩn? Giữ lại ngay lập tức. Chúng tôi tuân thủ bằng cách chuẩn bị kỹ lưỡng.
Tại sao chúng tôi áp dụng GMP
Thực hành sản xuất tốtGiúp cuộc sống của bạn dễ dàng hơn. Họ sẽ hướng dẫn nhân viên của bạn cần vệ sinh những gì, khi nào và cách vệ sinh. Chúng tôi dán hướng dẫn cán màng ở mọi khu vực.
Ngay cả nhân viên mới cũng được đào tạo chỉ trong vài giờ. Không cần phỏng đoán. Không cần viện cớ.
Những bí mật bẩn thỉu mà chúng ta đã học được theo cách khó khăn
Những Khu Vực Ẩn Chúng Ta Suýt Bỏ Lỡ
Góc dưới cầu thang. Phía sau máy nén. Bên trong các con lăn rỗng. Vi khuẩn rất thích những vị trí này. Chúng tôi đã bỏ sót chúng một lần. Sau đó lại thất bại trong một cuộc kiểm toán.
Bây giờ chúng tôi phun HOCl hàng tuần. Nếu nó phun, chúng tôi sẽ khử trùng.
Lây nhiễm chéo xảy ra nhanh chóng
Chúng tôi từng dùng chung găng tay giữa các khu vực. Vô hại ư? Không. Một chiếc găng tay chạm vào thịt gà sống, rồi đến rau củ đóng gói. Mầm bệnh lây lan khắp bốn pallet.
Bây giờ thì sao? Găng tay khác nhau. Dụng cụ khác nhau. Được mã hóa màu. Được đào tạo. Được theo dõi.
Đừng quên nước
Nước vừa là anh hùng vừa là mối nguy hiểm. Chúng ta sử dụng nước uống đượcnước uốngcho tất cả các lần xả, nhưng ngay cả điều đó cũng được kiểm tra. Mức clo. TDS. Số lượng vi khuẩn.
Có lần, một ống nước bị lỗi gây ra hiện tượng chảy ngược. Hôm đó ư? Không cần vệ sinh. Chỉ cần thay bộ lọc, xả đường ống và đào tạo lại nhân viên.
Bài học là gì? Nước cũng đáng được tôn trọng như hóa chất.
Các công cụ tạo nên sự khác biệt lớn
Sau đây là đội hình toàn sao của chúng tôi:
· Máy tạo HOCl: Nhanh chóng, an toàn, mạnh mẽ
· Súng phun bọt: Độ phủ tốt hơn bình xịt
· Máy phun sương: Tiếp cận những khu vực cao và khuất
· Máy đo ATP: Đọc mức độ ô nhiễm tức thì
· Cọ mã màu: Phân tách các công cụ theo vùng
· Bồn chứa bằng thép không gỉ: Dễ vệ sinh và bảo trì hơn
Chúng tôi không dùng những công cụ cầu kỳ chỉ để cho vui. Chúng tôi dùng những gì hiệu quả.
HOCl trong hành động—Những câu chuyện có thật
Rửa sạch rau xanh mà không làm hỏng
Một khách hàng đã từng rửa rau bina bằng clo. Lá rau chuyển sang màu nâu. Khách hàng phàn nàn.
Chúng tôi đã lắp đặt hệ thống HOCl. Hiệu quả vệ sinh tương tự. Không bị mất màu. Không mùi. Doanh số tăng trở lại.
Phản ứng khẩn cấp khi bùng phát nấm mốc
Một cây bị nấm mốc tái phát trong tủ đông xoắn ốc. Thuốc tẩy không hiệu quả, nhưng phun sương HOCl thì có tác dụng.
Chúng tôi đã tắt máy trong 12 giờ, xịt hơi nước vào mọi ngóc ngách, rồi lau sạch bào tử. Sạch bong. Từ đó đến giờ, máy vẫn như vậy.
Những gì chúng tôi nói với mọi cơ sở mới
Hãy bắt đầu mạnh mẽ. Đừng đợi đến khi bệnh bùng phát lần đầu. Hãy áp dụng những điều cơ bản sau:
· Kế hoạch cholàm sạch và khử trùngtrước khi lắp đặt thiết bị
· Huấn luyện phi hành đoàn của bạn như thể họ đang chuẩn bị cho ca phẫu thuật
· Chỉ sử dụng chất khử trùng đã đăng ký với EPA
· Thiết lập hệ thống HOCl sớm
· Tự kiểm tra hàng tuần
· Theo dõi tăm bông, ORP, pH và sử dụng hóa chất
Bạn không thể chống lại vi khuẩn khi nó đã lây lan. Bạn phải ngăn chặn nó trước khi nó bắt đầu.
Suy nghĩ cuối cùng: Không chỉ sạch sẽ mà còn là sự quan tâm
Chúng tôi đã vệ sinh bể chứa vào lúc nửa đêm. Chúng tôi đã đuổi ruồi bằng đèn UV. Chúng tôi đã đổ hàng ngàn sản phẩm chỉ để đảm bảo an toàn.
Tại sao? Bởi vì mọi người ăn những gì chúng ta chạm vào.
Đây không chỉ là công việc. Đó là sứ mệnh của chúng tôi. Chúng tôi bảo vệ từng miếng thức ăn như thể gia đình mình đang ăn vậy. Bởi vì đôi khi—họ thực sự đang làm vậy.