Chất khử trùng chế biến thực phẩm: Loại nào hiệu quả nhất hiện nay
Tại sao vệ sinh trong chế biến thực phẩm lại quan trọng
Chúng tôi làm việc trong lĩnh vực chế biến thực phẩm mỗi ngày. Thật lộn xộn. Thật sự. Và đòi hỏi một mức độ sạch sẽ hoàn toàn mới. Công việc của chúng tôi không chỉ là cọ rửa thiết bị. Mà là bảo vệ con người. Từ trang trại đến bàn ăn, bề mặt tiếp xúc với thực phẩm phải luôn an toàn. Không chỉ lau sạch—vệ sinh.
Đó là lý do tại sao chúng ta ám ảnh vềChất khử trùng chế biến thực phẩm giải pháp. Và vâng chúng tôi đã thử tất cả—axit hypoclorơ,quat,clo dioxit,hydro peroxitvà sự khét tiếngnatri hypoclorit. Một số có tác dụng. Một số thì không. Một số để lại mùi hương mà bạn sẽ không bao giờ quên.
Vấn đề với thiết bị bẩn
Đất nặng và vật liệu hữu cơ dính chặt như keo
Hãy đối mặt với nó. Dầu mỡ, bụi bẩn và cặn bẩn bám vào máy móc như thể mạng sống của chúng phụ thuộc vào nó. Nếu bạn không loại bỏvật liệu hữu cơ Vàđất nặngĐầu tiên, khôngchất khử trùnghoạt động đúng.
100 ppm không phải là con số kỳ diệu
Một số công ty nghĩ rằng “chỉ cần sử dụng100 phần triệu chất khử trùng” và bạn đã thành công. Không. Điều đó chỉ hiệu quả nếu bề mặt của bạn đã sạch. Thiết bị bẩn? Bạn đang lãng phí hóa chất và có nguy cơ bị ô nhiễm.
Sản phẩm khử trùng mà chúng tôi đã tự mình thử nghiệm
1. Axit hypoclorơ – Nhanh chóng, An toàn và Tự nhiên
Chúng tôi yêuaxit hypoclorơ. Tại sao? Nó được sản xuất tạiMáy phát axit hypoclorơsử dụng nước muối và điện. Không có hóa chất điên rồ. Nó có hiệu quả ở200 trang/phútvà hoạt động nhanh. Thêm vào đó, nó nhẹ nhàng với thiết bị—tốt hơn nhiều so vớihypoclorit.
Ưu điểm:
· Giết vi khuẩn nhanh chóng
· Được thực hiện tại chỗ
· Không có dư lượng
· An toàn xung quanh người lao động
Nhược điểm:
· Cần độ pH ổn định
· Ít ổn định hơn dưới ánh sáng mặt trời
2. Clo Dioxide – Mạnh nhưng Khó tính
clo dioxit có tác dụng mạnh với vi khuẩn nhưng lại rất khó. Phải làm mới. Không ổn định khi bảo quản. Chúng tôi đã để nó mất điện chỉ sau một đêm.
Ưu điểm:
· Chất oxy hóa mạnh
· Hoạt động trên màng sinh học
· Được sử dụng trongxử lý nước
Nhược điểm:
· Thời hạn sử dụng ngắn
· Cần phải dùng liều lượng cẩn thận
3. Axit Peroxyacetic (PAA) – Sạch và Xanh
Axit peroxyacetic là hợp thời trang—và vì lý do chính đáng.Chất khử trùng gốc PAA thân thiện với môi trường. Họ chia thànhaxit axetic oxy và nước. Không có kịch tính, không có dư lượng.
Ưu điểm:
· Có thể phân hủy sinh học
· Có hiệu quả trong thời tiết lạnh
· Không cần rửa lại
Nhược điểm:
· Mùi mạnh
· Có thể ăn mòn kim loại
4. Hydrogen Peroxide – Chất khử trùng yên tĩnh
Chúng tôi thíchhydro peroxit ở những khu vực sạch có đất nhẹ. Nó phân hủy thành nước và oxy nên bạn không cần phải rửa sạch. Nhưng đừng mong đợi nó sẽ làm sạchđất nặngmột mình.
Ưu điểm:
· Hóa học đơn giản
· Tốt cho bề mặt tiếp xúc
Nhược điểm:
· Cần bề mặt sạch
· Không tốt cho bụi bẩn sâu
5. Hợp chất amoni bậc bốn (QAC) – Cũ nhưng đáng tin cậy
QAC đã tồn tại từ lâu. Và đúng là chúng có tác dụng. Nhưng đừng lạm dụng chúng. Một số vi khuẩn phát triển khả năng kháng thuốc. Thêm vào đó, chúng cần được rửa sạch nếu bạn đang khử trùng các vùng tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.
Ưu điểm:
· Hoạt động còn lại kéo dài
· Hoạt động tốt trên nhựa
Nhược điểm:
· Không dành cho tất cả các bề mặt
· Yêu cầu rửa sạch nghiêm ngặt
Làm sạch so với khử trùng—Đừng nhầm lẫn hai thứ này
Đây là một lỗi mà chúng ta thường thấy:
Bỏ qua bước làm sạch.
Bạn không thể khử trùng một bề mặt bẩn.
Sau đây là phương pháp hai bước thực sự hiệu quả của chúng tôi:
1.Làm sạch đất nặngsử dụng chất tẩy rửa và nước nóng
2.Vệ sinhvới ppm và thời gian tiếp xúc phù hợp
Khi chúng ta bỏ qua Bước 1chất khử trùngkhông có cơ hội nào.
Con số 200 ppm thực sự có nghĩa là gì?
Khi bạn đọc “200 trang/phút,” đó là sự tập trung—phần triệu. Chúng tôi theo dõi nó bằng cách sử dụng que thử hoặc máy đo. Đối vớiaxit hypoclorơ,100–200 phần triệu thường tiêu diệt vi khuẩn nhanh chóng. Nhưng quá nhiều có thể làm hỏng bề mặt. Quá ít? Vô dụng.
Chúng tôi cân bằng ppm dựa trên:
· Tải trọng đất
· Loại bề mặt
· Thời gian tiếp xúc
· Nhiệt độ
Tại sao chúng tôi chuyển sang axit hypoclorit
Chúng tôi đã thực hiện bước nhảy vọt. Sau nhiều năm thử nghiệm và sai sót, chúng tôi đã xây dựng đượcMáy phát axit hypoclorơ. Bây giờ chúng tôi thực hiện giải pháp tại chỗ. Nó tươi mới. Nó mạnh mẽ. Và an toàn hơn cho phi hành đoàn của chúng tôi.
So vớinatri hypoclorit, nó nhẹ nhàng hơn. Chúng tôi nhận thấy ít bị ăn mòn hơn trên máy móc. Công nhân ngừng phàn nàn về mùi hôi khó chịu. Và này—chỉ là nước muối và điện. Có gì không thích chứ?
Vấn đề thiết bị: Một số bị ăn sống
Không phải tất cả chất khử trùng đều tương thích với máy móc.
hypoclorit Vàclo dioxitcó thể ăn mòn kim loại nhanh chóng. Một số loại nhựa bị cong vênh.PAAcó thể làm hỏng gioăng cao su. Đó là lý do tại sao chúng tôi thử nghiệm trên các bộ phận nhỏ trước. Luôn luôn.
Các tính năng yêu thích của chúng tôi trong chất khử trùng
Chúng tôi tìm kiếm những sản phẩm:
✔ Diệt vi khuẩn nhanh chóng
✔ Rửa sạch dễ dàng
✔ Không để lại mùi hôi khó chịu
✔ Không làm hỏng kim loại hoặc nhựa
✔ An toàn khi bảo quản và sử dụng hàng ngày
Đây là những gì chúng tôi khuyên bạn nên
Nếu bạn điều hành một cơ sở thực phẩm, hãy sử dụng danh sách kiểm tra này:
Bước 1: Chọn chất tẩy rửa của bạn
· Chất tẩy rửa cho đất
· Chất tẩy dầu mỡ
· Rửa sạch bằng nước ấm
Bước 2: Chọn chất khử trùng
· Axit hypoclorơ cho mục đích sử dụng toàn diện
· PAA cho các khu vực thân thiện với hữu cơ
· QACcho dụng cụ và găng tay
· clo dioxitcho đường ống
Bước 3: Xác minh ppm của bạn
· Sử dụng que thử
· Điều chỉnh dựa trên đất
Bước 4: Giữ cho nó tươi mới
· Làmaxit hypoclorơ hằng ngày
· Thay thế các thùng chứa mở
· Đào tạo phi hành đoàn của bạn
Suy nghĩ cuối cùng từ nhóm của chúng tôi
Chúng tôi không hoàn hảo. Nhưng chúng tôi đã học được một vài điều theo cách khó khăn. Hãy giữ mọi thứ đơn giản. Hãy giữ mọi thứ mới mẻ. Hãy thử nghiệm mọi thứ. Và đừng tiết kiệm tiền.sản phẩm khử trùng. Danh tiếng của bạn phụ thuộc vào nó.
Tài liệu tham khảo
1.Hướng dẫn vệ sinh thực phẩm của CDC
2.Chất khử trùng đã đăng ký của EPA