Vệ sinh hiệu quả cho ngành công nghiệp thực phẩm
Tại sao việc vệ sinh và khử trùng lại quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm?
Chúng tôi làm việc trong một ngành công nghiệp mà chỉ một sai lầm nhỏ cũng có thể nhanh chóng phá hủy lòng tin. Một chiếc van hoặc bàn bẩn cũng có thể dẫn đến việc thu hồi sản phẩm. Điều đó khiến chúng tôi lo ngại, và đúng là như vậy. Vệ sinh và khử trùng trong ngành công nghiệp thực phẩm bảo vệ con người, thương hiệu và lợi nhuận.
Thực phẩm trải qua nhiều bàn tay và máy móc mỗi ngày. Vi khuẩn rất thích độ ẩm, chất dinh dưỡng và môi trường ấm áp. Điều đó nghe giống hệt như một nhà máy chế biến. Vì vậy, chúng ta phải làm sạch và khử trùng một cách có mục đích, chứ không phải theo thói quen.
Khi tuân thủ nghiêm ngặt các quy trình, chúng ta giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm. Đồng thời, chúng ta cũng bảo vệ được đội ngũ nhân viên và khách hàng. Vệ sinh tốt không chỉ là một tập hợp các quy tắc trên giấy tờ. Đó là hành động hàng ngày hỗ trợ an toàn thực phẩm thực sự.
Sự khác biệt giữa làm sạch và khử trùng
Nhiều người nhầm lẫn hai bước này. Chúng tôi thì không. Đầu tiên, chúng tôi làm sạch và khử trùng theo đúng thứ tự. Bỏ qua các bước sẽ gây ra vấn đề về sau.
Việc làm sạch loại bỏ những gì chúng ta có thể nhìn thấy.
Việc vệ sinh giúp loại bỏ bụi bẩn, dầu mỡ và cặn thức ăn. Chúng ta sử dụng nước, chất tẩy rửa và tác động vật lý. Bàn chải, bọt và áp lực giúp ích rất nhiều. Nếu bỏ qua bước vệ sinh, chất khử trùng sẽ không phát huy tác dụng tốt.
Bề mặt bẩn cản trở quá trình phản ứng hóa học. Bụi bẩn tạo ra lớp bảo vệ cho vi khuẩn như một lớp giáp. Vì vậy, chúng ta luôn vệ sinh trước khi nghĩ đến vi sinh vật. Quy tắc đơn giản đó giúp chúng ta tránh được nhiều rắc rối.
Khử trùng nhắm mục tiêu những gì chúng ta không thể nhìn thấy
Sau khi làm sạch, chúng ta tập trung vào việc diệt khuẩn. Khử trùng nhằm mục đích tiêu diệt vi trùng trên bề mặt. Bước này kiểm soát vi khuẩn, vi rút và một số loại nấm. Nó trực tiếp hỗ trợ các mục tiêu an toàn thực phẩm.
Chúng tôi lựa chọn hóa chất và liều lượng phù hợp. Chúng tôi cũng tuân thủ đúng thời gian tiếp xúc. Vội vàng ở đây sẽ phá hỏng toàn bộ quy trình. Kiên nhẫn sẽ được đền đáp, ngay cả trong những ngày bận rộn.
Các khu vực rủi ro cao mà chúng tôi không bao giờ bỏ qua
Một số vị trí gây ra nhiều vấn đề hơn những vị trí khác. Chúng tôi coi chúng như những vùng nguy hiểm. Kinh nghiệm cho thấy vi trùng thường ẩn náu ở những nơi mà mọi người ít ngờ tới nhất.
Kiểm soát bề mặt tiếp xúc thực phẩm
Bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Ví dụ như băng chuyền, dao, máy đóng gói và bàn. Những bề mặt này cần được giám sát chặt chẽ. Chúng tôi thường xuyên kiểm tra, vệ sinh và xác minh.
Chúng tôi sử dụng các quy trình và hồ sơ đã được xác thực. Các kiểm toán viên rất thích dữ liệu, và chúng tôi cũng vậy. Điều đó chứng minh chúng tôi coi trọng an toàn thực phẩm. Nó cũng giúp chúng tôi nhanh chóng phát hiện ra những điểm yếu.
Thiết bị và các bộ phận khó tiếp cận
Máy móc trông sáng bóng bên ngoài nhưng lại ẩn chứa bụi bẩn bên trong. Gioăng, khớp nối và ống thoát nước giữ lại cặn bẩn. Chúng tôi tháo rời thiết bị khi cần thiết. Lau chùi bề mặt qua loa là chưa đủ.
Chúng tôi huấn luyện đội ngũ của mình suy nghĩ như vi khuẩn. "Tôi sẽ trốn ở đâu?" chúng tôi tự hỏi. Tư duy đó giúp cải thiện kết quả làm sạch và khử trùng. Nó cũng giúp giảm thiểu những sự cố bất ngờ.
Vì sao chúng ta sử dụng dung dịch hypochlorous?
Chúng ta cần một chất mạnh nhưng thiết thực. Đó là lý do axit hypochlorous, HOCl, ra đời. Thiên nhiên đã sử dụng phản ứng hóa học này trong các tế bào bạch cầu của chúng ta. Điều đó luôn khiến chúng ta kinh ngạc.
Các máy tạo axit hypochlorous hiện đại tạo ra dung dịch này ngay tại chỗ. Chúng tôi sản xuất dung dịch tươi và sử dụng nhanh chóng. Dung dịch tươi mang lại hiệu suất ổn định. Nó cũng giúp giảm việc lưu trữ các hóa chất mạnh.
Máy tạo HOCl cho phép chúng ta dễ dàng kiểm soát nồng độ. Chúng ta điều chỉnh nồng độ ppm cho các nhiệm vụ khác nhau. Sự linh hoạt đó hỗ trợ nhiều khu vực trong cùng một nhà máy. Chúng tôi thích những công cụ giải quyết được nhiều vấn đề.
Axit hypochlorous HOCl giúp ích cho chúng ta như thế nào?
Giải pháp này không chỉ nghe có vẻ khoa học mà còn hiệu quả trong các nhà máy thực tế với điều kiện môi trường làm việc khắc nghiệt. Chúng tôi đã thấy những cải tiến đáng kể sau khi áp dụng nó.
Nó giúp tiêu diệt vi trùng nhanh chóng.
Axit hypochlorous, HOCl, tấn công thành tế bào. Nó phá vỡ các chức năng quan trọng bên trong vi sinh vật. Hành động đó giúp tiêu diệt vi trùng một cách hiệu quả. Chúng ta thấy số lượng vi trùng thấp hơn trong các mẫu xét nghiệm thường quy.
Tốc độ rất quan trọng trong quá trình chuyển ca. Chúng ta không thể chờ cả ngày. Với thời gian tiếp xúc thích hợp, kết quả sẽ luôn ổn định. Điều đó khiến đội ngũ vệ sinh của chúng tôi rất vui.
Nó hỗ trợ điều kiện làm việc an toàn hơn.
Mùi hóa chất nồng nặc khiến người lao động lo lắng. Một số chất khử trùng gây kích ứng da và phổi. Chúng tôi luôn quan tâm đến đội ngũ của mình. Môi trường làm việc an toàn hơn sẽ nâng cao tinh thần làm việc.
Dung dịch HOCl được pha chế đúng cách sẽ dễ thao tác hơn. Tất nhiên, chúng ta vẫn sử dụng thiết bị bảo hộ cá nhân và được đào tạo bài bản. Nhưng nhìn chung, trải nghiệm có vẻ dễ dàng hơn. Điều đó làm giảm sự phản kháng đối với các quy trình.
Bắt đúng thời gian liên lạc
Thời gian tiếp xúc không phải là một gợi ý, mà là một yêu cầu bắt buộc. Nếu chúng ta xịt và lau quá nhanh, chúng ta sẽ lãng phí công sức.
Chúng tôi đọc kỹ hướng dẫn sử dụng sản phẩm. Sau đó, chúng tôi đào tạo nhân viên chờ đúng thời điểm. Thậm chí chỉ một phút cũng có thể tạo ra sự khác biệt. Kỷ luật trong khâu này giúp cải thiện kết quả an toàn thực phẩm.
Chúng tôi cũng kiểm soát độ ẩm bề mặt. Bề mặt phải luôn ẩm trong suốt thời gian tiếp xúc. Làm khô quá sớm sẽ làm giảm hiệu quả. Vì vậy, chúng tôi điều chỉnh lượng phun và kỹ thuật phun.
Một thói quen thiết thực mà chúng tôi thực hiện hàng ngày
Chúng tôi thích những bước rõ ràng. Chúng giúp loại bỏ sự nhầm lẫn và tiết kiệm thời gian. Quy trình của chúng tôi vẫn đơn giản nhưng nghiêm ngặt.
Trước tiên, hãy loại bỏ các mảnh vụn lớn.
Rửa sạch bằng nước để làm mềm đất.
Thoa chất tẩy rửa và chà rửa.
Rửa lại lần nữa để loại bỏ cặn bẩn.
Sử dụng chất khử trùng với nồng độ ppm thích hợp.
Hãy tôn trọng thời gian tiếp xúc đầy đủ.
Khi cần, hãy để khô tự nhiên.
Trình tự này giúp chúng ta làm sạch và khử trùng hiệu quả. Nó cũng tạo ra một thói quen mà nhân viên sẽ ghi nhớ. Sự nhất quán luôn chiến thắng những hành động phi thường.
Giảm thiểu rủi ro thông qua giám sát
Chúng tôi không bao giờ dựa vào hy vọng. Chúng tôi xác minh mọi thứ. Dữ liệu giúp chúng tôi trung thực.
Chúng tôi sử dụng phương pháp kiểm tra ATP và lấy mẫu vi sinh. Chúng tôi thường xuyên lấy mẫu các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm. Các xu hướng cho chúng tôi biết những điểm yếu. Sau đó, chúng tôi nhanh chóng khắc phục nguyên nhân gốc rễ.
Hồ sơ cũng giúp ích trong quá trình kiểm toán. Các thanh tra viên muốn bằng chứng, chứ không phải lời hứa suông. Hồ sơ đầy đủ thể hiện sự kiểm soát. Điều đó trực tiếp hỗ trợ hệ thống an toàn thực phẩm của chúng ta.
Đào tạo quyết định sự thành bại của hệ thống.
Ngay cả hóa chất tốt nhất cũng vô dụng nếu sử dụng sai cách. Con người là yếu tố tạo nên thành công. Vì vậy, chúng tôi liên tục đầu tư vào đào tạo.
Chúng tôi giải thích tại sao mỗi bước lại quan trọng. Công nhân sẽ làm việc hiệu quả hơn khi họ hiểu rõ rủi ro. Chúng tôi cũng đưa ra các ví dụ thực tế về các sự cố ô nhiễm. Điều đó giúp bài học được ghi nhớ tốt hơn.
Chúng tôi khuyến khích đặt câu hỏi và phản hồi. Đôi khi, các nhân viên vận hành phát hiện ra vấn đề trước tiên. Ý tưởng của họ giúp cải thiện kế hoạch vệ sinh và khử trùng của chúng tôi. Làm việc nhóm hiệu quả hơn mệnh lệnh từ cấp trên.
Cam kết của chúng tôi đối với văn hóa an toàn thực phẩm
Chỉ riêng quy trình thôi thì chưa đủ để bảo vệ thực phẩm. Văn hóa mới là yếu tố quyết định. Chúng tôi cố gắng xây dựng một tư duy coi vệ sinh là vấn đề cá nhân.
Chúng tôi nhắc nhở đội ngũ nhân viên rằng các gia đình đều ăn những món ăn này. Suy nghĩ đó thay đổi hành vi. Nó tạo thêm niềm tự hào và trách nhiệm. Đột nhiên, việc dọn dẹp không còn là một công việc nhàm chán nữa.
Bằng cách sử dụng các công cụ như máy tạo axit hypochlorous một cách khôn ngoan, chúng ta củng cố hệ thống của mình. Chúng ta giảm thiểu nguy cơ bùng phát dịch bệnh và thu hồi sản phẩm. Quan trọng nhất, chúng ta bảo vệ người tiêu dùng. Mục tiêu đó thúc đẩy mọi hoạt động của chúng ta.