Vệ sinh & Khử trùng trong Chế biến Thực phẩm

Giới thiệu: Tại sao chúng ta ám ảnh về sự sạch sẽ

Khi bước vào một cơ sở chế biến thực phẩm, điều đầu tiên chúng ta nhận thấy là mùi tươi hoặc thiếu tươi. Chúng ta đều biết vệ sinh là yếu tố then chốt của ngành công nghiệp này. Nếu không được vệ sinh và khử trùng nghiêm ngặt trong quá trình chế biến thực phẩm, không có lô hàng nào thực sự an toàn.

Chúng ta đã sớm biết rằng các nhà máy thực phẩm không bao giờ ngủ. Dây chuyền sản xuất ồn ào. Công nhân hối hả. Nguyên liệu chảy liên tục. Nhưng đằng sau đó, có một nhiệm vụ không ngừng nghỉ - vệ sinh. Nó quyết định thực phẩm khi đến tay người tiêu dùng sẽ sạch sẽ hay bị ô nhiễm.

Vâng, chủ đề này khiến chúng tôi say mê. Chúng tôi sống và hít thở nó. Hãy cùng khám phá nhé.

Bức tranh toàn cảnh về an toàn thực phẩm

Các quy định về an toàn thực phẩm không chỉ là thủ tục hành chính rườm rà. Chúng là lá chắn chống lại sự hỗn loạn.

Tại sao các nhà máy thực phẩm không thể bỏ qua khâu vệ sinh

· Vi khuẩn lây lan nhanh hơn cả tin đồn trong phòng giải lao.

· Lây nhiễm chéo lẻn vào qua các khoảng trống của thiết bị.

· Chỉ một sai sót có thể dẫn đến việc thu hồi, kiện tụng và đưa tin tiêu cực.

Takeaway của chúng tôi

Chúng tôi coi việc vệ sinh như kiểm soát chất lượng, chứ không phải việc nhà. Mỗi lần lau chùi cũng quan trọng như việc đóng gói sản phẩm.

Các bước xác định sạch

Chúng tôi chia quá trình vệ sinh và khử trùng trong chế biến thực phẩm thành nhiều giai đoạn.

Bước 1: Làm sạch trước

Chúng tôi quét sạch các mảnh vụn thức ăn. Khử trùng chẳng có ý nghĩa gì khi vẫn còn sót lại những mẩu thức ăn thừa từ hôm qua.

Bước 2: Rửa sạch

Nước rửa trôi cặn bẩn. Nhiệt độ và áp suất rất quan trọng. Quá lạnh, mỡ sẽ bám vào. Quá nóng, protein sẽ bị cháy.

Bước 3: Sử dụng chất tẩy rửa

Chất tẩy rửa dạng bọt bám chặt vào bề mặt và đánh tan bụi bẩn. Hãy tưởng tượng nó như xà phòng đang hoạt động mạnh mẽ.

Bước 4: Khử trùng

Đây chính là nơi khoa học giao thoa với nghệ thuật. Chúng tôi nhắm đến vi khuẩn, vi-rút và nấm. Bước này phải diễn ra nhanh chóng mà không gây hại cho người lao động hoặc thiết bị.

Công cụ chúng tôi tin tưởng

Mỗi hoạt động đều có hộp công cụ vệ sinh riêng.

Chất khử trùng cổ điển

· Clo

· Hợp chất amoni bậc bốn

· Axit peracetic

Chúng có tác dụng, nhưng đôi khi chúng ăn mòn kim loại hoặc để lại mùi hôi nồng.

Một góc cạnh hiện đại

Chúng tôi dựa vào công nghệ.Máy phát axit hypoclorơcho phép chúng tôi sản xuất chất khử trùng an toàn, tác dụng nhanh ngay tại chỗ. Cảm giác như chiết xuất siêu năng lực từ nước và muối.

Những thách thức trong cuộc sống thực

Nhà máy thực phẩm không phải là phòng thí nghiệm. Điều kiện thay đổi từng giờ.

Những kẻ thù lén lút

· Độ ẩm tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển ở những góc khuất.

· Băng tải thu gom chất thải giống như con lăn xơ vải.

· Các van khó tiếp cận sẽ giữ lại các chất protein tích tụ.

Yếu tố con người

Người lao động phải cân bằng giữa tốc độ và an toàn. Việc đi tắt đón đầu khi lịch trình dày đặc là một cám dỗ. Chúng tôi giải quyết vấn đề này bằng cách thường xuyên đào tạo và đưa vệ sinh trở thành một phần văn hóa.

Chiến lược của chúng tôi cho sự an tâm

Chúng tôi không đeo bịt mắt theo đuổi sự hoàn hảo. Thay vào đó, chúng tôi vạch ra những thói quen thực tế.

Danh sách kiểm tra vệ sinh hàng ngày

· Kiểm tra bề mặt thiết bị

· Rửa sạch và chà

· Sử dụng thuốc sát trùng đúng liều lượng

· Xác minh bằng tăm bông hoặc xét nghiệm ATP

Lặn sâu hàng tuần

Chúng tôi tháo dỡ máy móc. Chúng tôi bò vào các góc. Chúng tôi loại bỏ bụi bẩn trước khi chúng biến thành mối nguy hiểm.

Thêm công nghệ vào truyền thống

Cảm biến thông minh hiện theo dõi chu kỳ vệ sinh. Dữ liệu cho biết thời gian tiếp xúc có đạt tiêu chuẩn hay không.

Tại sao điều này lại quan trọng

Không có bằng chứng, mọi thứ chỉ là phỏng đoán. Có bằng chứng, chúng ta ngủ ngon hơn. Khách hàng tin tưởng chúng ta hơn.

hài hước

Chúng tôi từng nói đùa rằng nếu cảm biến của chúng tôi biết nói, chúng sẽ cằn nhằn như một bà già: "Bạn đã rửa băng chuyền chưa? Hãy dùng sức hơn nữa nhé."

Góc môi trường

Tính bền vững không thể bị xem nhẹ. Chúng tôi cân bằng giữa vệ sinh và trách nhiệm sinh thái.

Bảo tồn nước

Chúng tôi tái sử dụng nước rửa ở những nơi an toàn. Đồng hồ đo lưu lượng giúp chúng tôi giảm thiểu chất thải.

Hóa học xanh

Axit hypoclorơ tấn công mạnh vào mầm bệnh nhưng lại phân hủy thành nước muối vô hại. Nghe có vẻ như cả hai bên đều có lợi.

Mọi người tạo nên sự khác biệt

Ngay cả hệ thống tốt nhất cũng sụp đổ nếu không có đội ngũ nhân viên có động lực.

Đào tạo đó Sticks

· Hiển thị những câu chuyện ô nhiễm thực tế

· Sử dụng bản demo thực hành

· Khen thưởng các nhóm đạt được mục tiêu vệ sinh

Mua vào đầy cảm xúc

Chúng tôi nhắc nhở mọi người rằng gia đình họ cũng ăn cùng loại thực phẩm mà chúng tôi chế biến. Thông điệp đó thấm sâu hơn bất kỳ quy định nào.

Sự thay đổi bất ngờ: Sạch như văn hóa

Chúng tôi nhận ra rằng vệ sinh không chỉ là một môn khoa học. Nó còn là một bản sắc. Những đội ngũ tự hào về sàn làm việc sạch bong kin kít sẽ mang niềm tự hào đó vào chất lượng sản phẩm. Khách hàng nếm được hương vị đó. Chúng tôi cảm nhận được điều đó.

suy nghĩ cuối cùng

An toàn thực phẩm không hề hào nhoáng. Nó hiếm khi được đưa tin trừ khi có sự cố xảy ra. Nhưng bên trong các nhà máy trên khắp thế giới, việc vệ sinh và khử trùng trong quá trình chế biến thực phẩm đang bảo vệ mạng sống mỗi ngày.

Chúng ta sẽ tiếp tục thúc đẩy các công cụ thông minh hơn, hóa học xanh hơn và tinh thần làm việc nhóm mạnh mẽ hơn. Và biết đâu một ngày nào đó, mọi người sẽ nói về vệ sinh một cách say mê như họ nói về hương vị.